韩式泡菜发酵一般要等1-2周才能吃，发酵期间要每天开盖放气。酸味变浓、颜色变深、气味正常时就能食用，要是想更入味可以等一个月。发酵时间看天气，冬天要放室内保温，夏天得放阴凉处。

为啥是这个时间呢？因为乳酸菌需要分解白菜里的糖分产生酸味，这个过程得1-2周。韩国农协大前年数据说，20℃环境下发酵最快7天，但多数家庭用室温15-20℃会持续10-14天。不同地区习惯不同，首尔人爱鲜辣味发酵7天，釜山人偏好发酵15天的浓酸味。比如我上次试了10天，酸味特别足但有点苦，可能糖分没分解完。要是发酵超过30天，菜帮会发黑不能吃，这时候得扔掉重做。所以记住看酸味和气味，别只看天数。