烤马卡龙要盯着看时间，一般得烤8到12分钟。温度得控制在160到170度之间，烤的时候要盯着看边缘有没有变硬，颜色变成浅棕色就差不多。大小不同的蛋壳要调整时间，大个的稍微多烤两分钟，小个的少烤半分钟。记住别烤太干，否则裙边会硬得像壳似的。

其实啊温度太高了蛋白会很快凝固，裙边还没长出来就塌了。根据烘焙论坛测试，170度烤10分钟和160度烤12分钟，裙边长度差了3厘米。数据说话呢，温度每降5度，水分蒸发慢15%，所以低温多烤能保住面糊里的水分。烤盘别离烤箱门太近，否则热气冲上来会让裙边塌陷。有个诀窍是两分钟开烤箱门，让热气散一散，这样裙边边缘会更蓬松。