花甲要泡十分钟去沙，煮三到五分钟入味。先放清水泡着，沙子会自己出来。煮的时候加盐和料酒，这样更入味，火候别太大，容易糊锅。

花甲沙子多，泡十分钟去沙，煮三到五分钟口感最好。数据说30%花甲有沙，泡十分钟沙子减少70%。煮太久会变老，火候太大容易糊锅。比如泡完倒掉水，加干辣椒和蒜末炒香，再放花甲煮开，加糖和醋提味。要是泡不够时间，沙子还在壳里，吃的时候会扎嗓子。煮的时候要加盐和料酒，这样更入味火候别太大容易糊锅。数据说煮超过五分钟，花甲肉质会变硬，口感下降明显。所以先泡后煮，时间控制好，味道才香辣不腥。