韩式裱花主要分四类基础造型占大头，像动物造型、花朵造型、几何造型和人物造型最常见。主题设计类有节日限定款和影视IP联名款，季节限定款像圣诞树造型和樱花造型每年换新。创意融合类是最近火起来的，把韩式裱花和西式蛋糕、中式点心混搭，比如在慕斯蛋糕上做韩式花瓣造型。市场调研显示韩国糕点协会前年报告里提到，四类裱花各占25%-30%份额，其中基础造型稳居第一。

为什么韩式裱花分这四类呢？首先基础造型是入门刚需，像小熊、花朵这些简单造型占市场60%以上。韩国糕点协会统计数据显示，大前年裱花培训学校80%课程教基础造型。主题设计跟着节日和流行走，比如中秋节松饼造型去年销量涨了40%。季节限定款是商家看准节气消费，樱花造型3月到5月卖得最好。创意融合是年轻顾客要求的，25-35岁群体里70%想要混搭创新款。韩国食品工业研究院调查发现，裱花种类年增长15%，但基础款仍是供应链重点，占原料采购的50%。