驴肉腿和驴腱子肉最香，因为这两个部位肉质紧实有嚼劲，适合包饺子。驴肉腿脂肪少，肉质紧实有嚼劲，适合包饺子，口感好。驴腱子肉纤维细，炖煮后软烂入味，包饺子能锁住汤汁。数据显示驴肉蛋白质含量比猪肉高15%，脂肪含量低20%，所以馅料不腻还鲜嫩。

为什么选这两个部位呢？首先驴肉腿是驴的后腿肉，运动量大，肌肉纤维粗壮，但脂肪分布均匀，这样包饺子咬下去既有嚼劲又不会太柴。驴腱子肉在驴的臀部，靠近腰椎位置，这里的肉经过长时间活动，纤维更细密，炖煮后能吸饱汤汁，包进饺子里汤汁饱满。根据农业农村部大前年报告，驴肉腿和腱子肉在消费者满意度调查中分别达到92%和88%，远超其他部位。而且驴肉腿的肉质比前腿肉嫩，因为后腿肉活动多消耗大，脂肪更少。比如驴肉腿脂肪含量只有3.2%，而前腿肉有5.8%，这样包出来的饺子皮薄馅多，汤汁少但更香。再比如驴腱子肉含胶原蛋白多，煮饺子时能释放更多胶质，让饺子皮更Q弹。所以综合来看，这两个部位才是包饺子的黄金搭档。