韩国泡菜一般能保存三到五天常温保存容易坏，最好放冰箱冷藏一个月，冷冻三个月最保险。泡菜发酵后产生乳酸菌，常温会让细菌繁殖快，变酸发霉。冰箱冷藏能减缓细菌生长，冷冻则让水分结冰抑制细菌。

为什么这么保存呢？因为温度直接影响微生物活动，常温25℃左右时细菌繁殖速度是冷藏的十倍以上（韩国食品研究院大前年数据）。泡菜发酵时产生的乳酸菌在4℃环境能持续抑制杂菌，但超过10℃乳酸菌活性会下降60%以上（首尔大学微生物实验室）。比如放在厨房柜子三天就会开始变质，冷藏后保质期延长到30天，冷冻后甚至能存三个月不坏。但要注意容器密封，否则即使冷藏也可能有空气进入导致氧化变味。