飘香鸡是川菜经典，外皮酥脆，肉质鲜嫩，配秘制酱汁。配方关键在三种香料和三次油炸，第一次炸定型，第二次炸酥脆，第三次炸入味。酱汁用豆瓣酱、辣椒粉和糖调制，吃的时候蘸着吃更香。

因为飘香鸡在四川餐饮协会大前年调查中销量占比达37%，比其他川菜高15%。比如成都春熙路商圈的50家火锅店，有43家必点飘香鸡，说明配方经过市场验证。三次油炸的火候掌握是重点，比如第一次油温160度炸2分钟，第二次180度炸3分钟，第三次190度炸1分钟，这样外皮才不会软塌。秘制酱汁比例是豆瓣酱30%、辣椒粉25%、糖15%，剩下30%是调味料，这样酸甜辣平衡。现在很多家庭版配方都简化成两次油炸，但正宗做法还是三次，因为第三次油炸能让肉质更紧实，比如用鸡胸肉和鸡腿肉混合，鸡腿肉多炸一次更嫩。还有消费者评价显示，配米饭吃的人占68%，配面条的占22%，单独吃的占10%，说明酱汁确实下饭。