水开后煮个十五分钟左右，放冰糖再煮个五分钟，关火焖个十分钟。准备材料要选新鲜马蹄三个，甘蔗半根切段，加两片生姜和三颗红枣，冷水下锅。

科学上讲这个煮制时间有讲究。蔗糖水沸腾后高温能分解马蹄里的淀粉质，煮十五分钟足够让马蹄纤维软化，这时候加冰糖能更好融合糖分。数据表明甘蔗蔗糖含量约12%，高温下每分钟流失0.8%糖分，所以前段煮够时间再焖十分钟，能保持糖分浓度在8%以上。马蹄中的果胶物质需要持续沸腾才能析出，关火焖着还能让余温激活水溶性维生素，比如维生素B族能多释放30%。要是煮太久会糊锅，太短又吃不到马蹄的清甜。