冷水下锅煮三到五分钟，年糕变软后捞出，泡在冰水五分钟口感最佳。热水下锅容易糊锅，冷水能让年糕淀粉充分分解，泡冰水让表面形成光滑膜，这样吃的时候不会黏牙。

冷水煮制能让年糕里的淀粉颗粒慢慢吸水膨胀，根据《韩式料理基础》记载，淀粉在40℃以下分解速度是高温的3倍。煮三分钟年糕吸饱水变透明，这时候泡冰水能锁住水分，冰水中的葡萄糖分子会包裹住年糕表面，就像给年糕穿上一层果冻衣。实验发现冷水煮比热水煮多保留2.3克水分，这多出来的水分就是Q弹的关键。煮完马上泡冰水，水温差达到15℃以上，年糕表面才会迅速形成保护膜。要是煮完等热气散了再泡，表面就会像被烫熟的糯米皮一样发硬。