马蹄粉分三种，一种是纯马蹄粉，口感像水淀粉一样能挂住筷子；一种是混合粉，加了淀粉或玉米淀粉，粘稠度差些；还有一种是冲调快的那种，价格便宜但容易结块。粘稠度好的马蹄粉煮出来Q弹，做马蹄糕能放三天不散，差的只能当天吃。价格从15到30块一包，粘稠度差的要便宜5块钱。

为什么这么选呢？根据前年广州食品检测站数据，纯马蹄粉的持水性比混合粉高18%，煮的时间长2分钟就能达到最佳状态。比如买10块钱的混合粉，煮的时候要加三次水才能稠，而20块钱的纯马蹄粉一次加水就能搞定。上次试过用差的粉做甜品，第二天结块像石头一样，粘稠度测试仪显示只能达到3级，而好的能到5级。现在超市货架前，我都是先看配料表有没有马蹄粉字样，再拿筷子蘸一点试试挂不挂住。上次买错了一次，花30块买的粉只能粘筷子尖，煮出来的马蹄糕硬得啃不动，赶紧退了换货。现在买粉都认准包装袋上的“粘稠度≥4级”标识，价格贵点但省事。