做法要诀得记牢

先焯水去腥是关键

蹄花炖煮一个钟头

萝卜半小时下锅

加盐和胡椒提鲜味

大火收汁才够香

为啥这样安排呢

蹄花得炖够时间才软糯

《中华美食图谱》说

60-90分钟最合适

萝卜吸饱肉香才入味

焯水三分钟去血沫

炖煮后放萝卜最保险

数据说话有依据

专业厨师都这样操作

火候控制也讲究

先大火后小火慢煨

这样汤才清亮不浑浊

尝过的人都说真香