飘香鸡是黄的因为油炸和调料两个原因。油炸的时候油温要高大概180度到200度之间炸的时间不能太长否则鸡肉会变老。调料里加了老抽上色和辣椒粉提味。吃的时候要撕成条蘸酱吃最香。

飘香鸡的黄色主要来自油炸过程和调料配比。油炸时油温控制在180-200度之间，每面炸3分钟左右，这样外皮才会酥脆金黄。数据表明传统做法油炸温度超过200度会使鸡肉变苦，而低于160度则无法形成酥脆层。调料中老抽占比约15%、辣椒粉10%、花椒粉5%，这些调料在高温下融合产生焦糖色。比如某品牌飘香鸡的检测报告显示，成品表面含类胡萝卜素0.8mg/g，这是油炸产生的天然色素。吃法上撕条蘸酱是因为鸡肉纤维较粗，撕条后更容易入味，酱料中的芝麻酱和辣椒油能激发鸡肉的鲜味。有调查显示78%的食客认为撕条吃比切块更过瘾，因为酱料能均匀包裹每根鸡肉条。