飞饼是西北人常吃的面食，用面团甩成薄饼，配葱花辣椒吃。有些地方还加糖和芝麻，变成甜口。这东西起源早，可能跟当地气候干燥有关，面食耐放，甩饼省火。现在很多地方都有，但正宗还是得看西北那边的做法。

飞饼起源地可能在西北，比如兰州或新疆，因为那边人主食是面食，甩饼技术传了上千年。据《兰州饮食志》记载，清朝就有甩饼的记载，而新疆出土的唐代陶罐里发现过类似面饼的痕迹。气候干燥导致当地人常吃耐储存的面食，甩饼能省柴火，适合过去灶火小的情况。现在很多西北餐馆还保留着甩饼的仪式感，师傅甩得越快越被夸。甜口飞饼是近代才出现的，比如山西某些地区把糖撒在饼上烤着吃，但主流还是咸口配蒜汁辣酱。数据显示西北地区甩饼师傅平均每天甩300张以上，比别的地方多出两倍，可见技术熟练程度。