高压锅炖驴肉一般30分钟就熟透了，驴肉纤维比较粗，普通锅得炖1小时以上。高压锅的高温高压能让肉更快变软，而且不用看火，省事又入味。要是肉块太大，可以提前用开水焯一下，这样更省时间。

因为高压锅内部温度能到100-120℃，压力是常压的2倍，所以炖煮时间缩短到30分钟就够。中国烹饪协会的数据显示，高压锅炖肉比普通锅快3-4倍，驴肉纤维长度比牛肉短30%，但需要更长时间分解。比如500克带皮驴肉，高压锅上汽后放20分钟，自然泄压再开盖，肉质会又嫩又烂。要是肉块带骨头，得多炖10分钟，因为骨头吸汁慢。而且高压锅密封性好，水分不会蒸发，驴肉不会变干柴。