烙韭菜饼得看饼皮厚薄和用啥面。发面饼烙3-4分钟两面金黄就熟，死面饼得烙2-3分钟。发面松软死面香脆，烙的时间差主要因为发面透气性好，熟得慢些。

发面饼要烙时间长是因面里空气多，受热膨胀慢。发面发酵1小时左右（温度25度），死面和面后直接烙，发酵30分钟就够。数据说发面饼含水量比死面高15%，所以烙的时间多30秒。烙的时候得用中大火，铁锅温度180-200度最合适。发面饼中间容易鼓包，得盖盖子焖30秒定型。死面饼皮厚实，直接两面烙就行。另外烙韭菜饼前得把锅烧热透，冷锅烙容易夹生。像发面饼烙到第三分钟时，用竹签戳中间不粘面就是熟了。