韭菜饼要吃得香，油量不能随便放。一般做韭菜饼用10克油就够啦，面粉50克配5到10克油最合适。饼皮才不会太硬，韭菜馅也容易包住。

为啥是这个数啊？先说面粉和油的比例，50克面粉配5克油是刚好能揉成团，但饼皮会偏软。要是加10克油，面团就更有韧性，煎的时候不容易破。比如网上查的菜谱，像王师傅家常菜视频里说，做100克韭菜饼用10克油，这样每张饼摊开厚度均匀，油不会渗太多。还有李姐的厨房直播，她演示用8克油，结果饼边有点焦，中间还软。综合这些数据，10克油最保险，既能酥脆又不会油腻。煎的时候多刷点油，再补两遍，韭菜馅才不会漏出来。