包韭菜鸡蛋包子一般用500克面粉配200-250克馅料。就是说每100克面配0.4-0.5克馅，这样包出来的包子既不会太干也不会太湿，口感最香。

因为馅料的体积和密度影响包子口感，所以必须控制比例。比如500克面能做30个包子，每个包子皮用16-17克面，馅料每个放6-8克。根据《家庭面点大全》数据，鸡蛋和韭菜混合后体积膨胀约40%，所以实际配比要少放点馅料。要是放250克馅，500克面只能包20个包子，皮会太厚。而且面粉吸水率不同，冬天用温水揉面吸水多，夏天用冷水吸水少，所以得灵活调整。比如用500克中筋面粉，冬天配220克馅，夏天配240克馅，这样包出来的包子才松软不破皮。