韭菜鸡蛋包子要蒸够十五到二十分钟才熟透。先大火烧开后转中火，看到包子鼓起来再计时。关火焖两分钟，这样包子皮才不会夹生。

为啥是这个时间呢？蒸包子得看火候和包子大小。假设包子直径八厘米，馅料占三分之一，蒸十五分钟蒸汽能穿透包子皮和馅料。根据《家庭面点制作手册》数据，每蒸五分钟能穿透厚度约一厘米的食材。韭菜鸡蛋馅水分多，多蒸五分钟确保鸡蛋全熟。比如蒸十五分钟是基础时间，再焖两分钟让蒸汽把残留水分逼出来。要是用蒸锅，中间要开盖看看水有没有烧干，水少了得及时添。要是用蒸箱，温度要保持在九十五度以上，这样穿透速度比普通锅快两成。关火别急着开盖，焖两分钟再开，避免包子塌陷。