泡发好的银耳撕成小朵加开水炖，一般要炖个半小时到四十分钟。要加糖吗？加的话放别炖太久糖发苦。如果水多的话可以少炖点，水少的话多炖十分钟。开盖收汁再焖五分钟更入味。

为什么是这个答案呢？首先泡发时间要1-2小时，银耳吸饱水才能炖出胶质。根据《家庭食养指南》数据，银耳胶质析出最佳温度是85-95度，所以得保持小火慢炖。常见错误是水放少了，这时候得加开水别加冷水，不然会破坏口感。比如有人泡发两小时撕成小朵，加水刚好没过银耳，炖35分钟胶质就出来了。要加糖的话放，因为高温久炖糖会焦苦，像上次我试过加早了，结果糖都烧糊了。所以步骤是泡发-撕朵-炖煮-收汁，每一步都讲究时间控制。