饺子熟了得看三点：颜色变白变透亮，汤汁能挂住面皮，咬一口没硬芯。煮的时候水开下锅，浮起来再煮两分钟就熟透。

煮速冻饺子得先解冻，不然外皮硬中间冻。煮8分钟水开再煮5分钟，温度保持在100度才能让面皮熟透芯也化开。数据说煮够13分钟面皮淀粉糊化率到98%，这时候咬下去才不会咯牙。浮起来的原理是热胀冷缩，饺子皮受热鼓起来就熟了。但别煮太久，超过15分钟面皮会变硬像橡皮。先解冻再煮的饺子熟得均匀，没解冻的直接煮容易外熟里生。就像煮汤圆要等水开再下锅，饺子也是这个理儿。