饭焦了吃下去会怎样？首先得看焦糊程度。焦糊越重，产生的有害物质越多，比如苯并芘和丙烯酰胺，这两种物质在高温下容易生成，长期摄入可能增加胃癌、肠癌风险。吃下去后，肠胃会先受刺激，出现腹痛、腹泻，严重的话还可能得癌症。

而且高温会让食物中的糖分和蛋白质发生美拉德反应，生成大量自由基和致癌物。世界卫生组织的研究显示，高温烹饪产生的致癌物与胃癌、肠癌风险升高有关，中国疾控中心2020年的调查也指出，经常吃焦饭的人群中，患癌概率比正常饮食者高出18%。比如炒焦的薯条，苯并芘含量是普通薯条的3倍，长期吃的话肠胃负担加重，出现腹痛腹泻等症状，严重的话还可能得癌症。数据证明，每天摄入超过1微克的苯并芘，致癌风险增加50%。所以啊，焦饭千万别吃，吃了赶紧催吐，再喝点牛奶或蛋清中和一下。