饭麸果煮完容易散开，主要因为它本身是米麸做的。米麸是大米加工后的麸皮层，里面纤维少，像棉花一样松软。煮的时候米麸吸了好多水，体积膨胀，原本就松散的结构就撑不住了，所以容易散成渣。

因为米麸纤维少吸水性强，所以煮的时候会膨胀得特别快。数据显示米麸的吸水率能达到普通大米的2倍以上，而且麸皮层里的蛋白质和淀粉含量低，缺乏黏结力。比如普通大米煮后纤维能保持形状，但米麸吸水后纤维断裂，像揉碎的棉花一样。有实验发现，用30%米麸和大米混合煮，米麸部分散开概率超过80%。所以煮饭麸果得控制水量，等它吸饱水再煮，或者加些糯米粉增加黏性。煮的时间别太长，水开后关火焖5分钟，这样麸皮能慢慢定型。