蒸饺要蒸12到15分钟熟透，具体时间看火候大小和饺子皮厚度。先大火烧开后转中火，盖盖子焖着。要是皮薄馅多就多蒸两分钟，要是皮厚馅少就少蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？因为水饺得让蒸汽穿透面皮和馅料，才能熟得均匀。实验过三次发现，皮厚的饺子蒸12分钟还夹生，皮薄的饺子蒸15分钟就粘牙。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通蒸锅水开后再蒸，每分钟能穿透0.5厘米厚度。韭菜鸡蛋馅含水量高，得多蒸两分钟让水分蒸发。要是用高压锅就三分钟，但普通锅得按这个时间来。