韭菜花炒肉放盐要适量，一般炒500克肉和韭菜花用3-5克盐。先热锅凉油下肉片煸出油，再放韭菜花翻炒，撒盐调味。盐不能早放，否则肉会变柴菜发蔫。

因为韭菜花本身有咸味，所以盐要少放一点。根据《中国家庭烹饪指南》数据，500克食材建议用盐3-5克。比如500克五花肉和300克韭菜花，先煸肉片至金黄，再加韭菜花炒软，尝咸淡补盐。盐放少了肉不入味，放多了菜发苦。比如用普通盐每公斤约含35克钠，炒菜时每公斤食材用盐15-20克就够。所以按照这个比例，500克菜用盐3-5克刚好。要是用低钠盐，可能需要多放1-2克补味道。关火前撒盐，既能保证菜色翠绿，又能让盐分充分渗透食材。