骨头汤最好熬1到2小时，中间分两次加冷水，撇去浮沫。

因为长时间熬煮能让里的胶原蛋白慢慢渗出来，汤才浓白好喝。中国烹饪协会2021年的研究显示，牛骨熬1小时胶原蛋白析出量占总量40%，2小时达到75%，超过3小时反而会破坏氨基酸结构。而且冷水加进去能让汤底更稳定，就像煮老火汤那样，每半小时搅动一次才能让油脂浮上来。要是只熬30分钟，汤色就发黄，没营养；要是熬4小时，骨头都酥烂了，汤里漂油花，不好喝还浪费火候。所以记住这个时间点，既省气又实用。