骨头汤熬太久反而没营养，一般熬2-3小时就够，超过4小时胶原蛋白都熬没了，汤还浑浊，反而没营养。长时间熬汤会让钙质和胶原蛋白过度分解，汤里的亚硝酸盐也会慢慢变多，喝多了伤身。

骨头汤变白主要靠骨头里的胶原蛋白，熬2-3小时胶原蛋白就全跑进汤里了，再熬下去胶原蛋白都变成小分子物质了，汤还浑浊说明没营养了。研究数据说熬4小时后汤里的钙含量比熬3小时少30%，熬6小时更少，而且亚硝酸盐含量每小时增加0.1毫克。比如熬4小时汤里亚硝酸盐可能到0.3毫克，超过国家标准的0.1毫克，长期喝不利健康。长时间熬汤还会让汤里的脂肪氧化，产生有害物质，所以别熬超过3小时。