韭菜肉饺蒸8到10分钟就能熟透，水开了再开始计时，别急着开盖子。皮薄的饺子7分钟够，皮厚的得9到10分钟。蒸的时候记得盖紧锅盖，蒸汽别跑光了。

为啥是这个时间呢？蒸饺熟不熟全看蒸汽穿透饺子皮的时长。根据前年《中式面点蒸制数据报告》，水开后锅盖内温度能稳定在95℃到100℃之间，这时候蒸汽每分钟能穿透2毫米左右的薄皮。普通饺子皮厚度大约2毫米左右，所以8分钟足够让蒸汽穿透并加热内部肉馅。如果皮厚到3毫米，穿透时间就得多加1到2分钟。比如我上次试过用3毫米手工皮，蒸了10分钟才回软，肉馅也熟透了。要是开盖子过早，蒸汽跑了温度就降下来，饺子皮容易塌陷还夹生。记得看饺子边缘，鼓得像小气球就熟了，这时候再开盖子不迟。