骨头汤要熬三四个钟头才够味儿，文火咕嘟着才能出胶水，汤色白得透亮。关火前半小时撒把盐，喝着才香。要是熬得不够久，骨头渣子硬得硌牙，汤里没营养。

为啥得熬这么久呢？科学说骨头里的胶原蛋白和钙质得慢慢炖才能融进汤里。根据《营养学杂志》2021年数据，牛骨熬2小时仅析出12%的胶原蛋白，熬到3小时才到35%，4小时接近50%。像猪筒骨这种脂肪多的，得先焯水去腥，否则汤里有猪油渣子。文火慢炖能让骨头里的钙质以离子形式释放，比大火快炖多出2倍营养。要是熬不够，骨头渣子硬得像石头，汤里连个蛋壳都煮不烂。