骨头汤要熬够1到3小时才能出味道，砂锅小火慢炖最好。高压锅20分钟也能出汤，但汤色和营养差些。

为什么骨头汤得熬这么久呢？这得从骨头结构说起，牛羊骨头里藏着大量钙质和胶原蛋白。普通砂锅得用中小火熬2小时，让里的脂肪慢慢渗出来，汤才白。高压锅因为压力大，温度能达到120度，所以时间能缩短到20分钟，但这样胶原蛋白还没完全溶解，汤色就黄了。有研究说，胶原蛋白要在95度以上保持30分钟才能变成明胶，所以砂锅熬出来的汤更浓稠。还有个细节要注意，骨头得提前焯水去血沫，否则汤会腥。要是用高压锅，焯水时间得控制在5分钟内，否则营养会流失太多。有人觉得熬越久越好，其实超过3小时汤里的营养反而会分解，特别是维生素类。所以得控制好时间，既不能太少也得分早晚，比如下午三点开始熬，到晚上八点刚好，这样汤温变化稳定，味道也会好些。