饺子煮出来没汤，主要是煮法不对头，或者馅料比例没调好。先说煮法，水开下锅容易把汤煮干，得等水冒泡再下饺，煮三滚再捞起来。再说馅料，肉馅太干或者放太多盐，水分都被挤光了，包出来的饺子自然没汤。要是加白菜馅，水分多但煮久容易烂，得掌握好火候。

煮法失误和馅料比例才是主因。煮饺时水开下锅就像倒洗澡水，瞬间带走饺子表面水分，汤底自然少。数据显示，水开下锅的饺子汤减少30%，而水冒泡下锅只减少15%。馅料方面，肉馅含水量低于60%就会干，而菜馅超过70%容易破，得按比例加鸡蛋或淀粉。比如500克肉馅配300克白菜，加2个鸡蛋和50克淀粉，水分刚好。煮的时候先中火煮两滚，转大火再煮两分钟，捞出来汤就剩一半。要是煮太久，比如超过5分钟，汤底蒸发量增加40%，饺子就硬得像石头。所以得看火候和馅料配比，才能让饺子有汤又Q弹。