饺子热量高主要是馅料和面皮的双重作用。肉馅含脂肪和蛋白质，面皮用淀粉做，煮的时候吸水膨胀，热量自然就上去了。

因为饺子馅料选肉多油重，比如猪肉馅每100克含350大卡，油脂热量占一半。面皮用小麦粉，每100克干粉300大卡，煮时吸水变成面食热量翻倍。比如三鲜馅饺子一个约30克肉+20克皮，总热量15-20大卡。冷冻饺子解冻时脂肪会重新分布，导致热量增加。而且煮饺子的水汽带着热量，吃的时候还会额外吸收。所以同样的体积，饺子比米饭热量高两倍多。