高压锅炖汤时间控制在40到50分钟最合适，这样肉质酥烂，营养也容易保留。要是时间太短骨头啃不动，汤里没味道；时间太长肉会散，汤也浑浊发苦。其实啊，高压锅内部温度超过100度，能更快分解胶原蛋白，但时间太长会破坏营养。所以得找中间值，既能让肉烂成渣，又能锁住鲜味。

高压锅内部温度超过100度，能更快分解胶原蛋白，但时间太长会破坏营养。根据中国农业科学院2021年的研究，高压锅炖30分钟胶原蛋白分解70%，50分钟达到最佳口感。要是骨头带的，可以多压5分钟让油脂渗出来。不过要注意，高压锅火力太大容易糊底，得用中小火焖着。比如高压锅上汽后压40分钟，关火焖10分钟，这样肉烂得均匀，汤色清亮。要是时间超过60分钟，汤里的维生素B1会流失30%以上，钙质也容易沉淀。所以啊，掌握好时间才能炖出好喝的汤，既不用守着看火，又能省电省燃气。