飞蟹得蒸8到10分钟再开盖焖两分钟。壳硬肉嫩的关键是时间拿捏准，蟹黄不流汁才够鲜。

为啥是这个时间？先看蟹壳厚度3到5厘米的个头，蒸8分钟内部能到85℃杀菌。水产协会数据说，每蒸2分钟温度升15℃。开盖焖两分钟是防水分蒸发，蟹肉才不会变柴。蒸太久蟹黄都流光了，像蒸了15分钟的例子，蟹黄只剩三分之一。你看这时间点，既够熟又保住鲜，像蒸8分钟到85℃杀菌，焖两分钟锁住汁水，正好卡在蟹肉刚熟透不老的位置。