饺子要好吃得关键在面皮和馅料比例。面皮用面粉加水揉成团，水和面比例得对得上，北方人1斤面配5两水，南方人可能少半两。馅料得看肉和蔬菜的比例，三肥七瘦的肉馅要配够葱姜蒜提味，蔬菜馅得切碎拌油锁水。包的时候皮要擀得中间厚边沿薄，这样煮出来才不破不粘。

为啥得这么讲究呢？首先面粉和水的比例直接影响面皮口感，数据说1:0.5到1:0.7的面团最弹牙，太稀了煮不熟，太干了口感硬。比如北方人喜欢多放油，南方人偏向少油多汁，这跟当地气候有关。馅料配比方面，三肥七瘦的肉馅出油多才香，实验证明这样炒出来的肉馅温度能保持90度以上，肉汁不流失。蔬菜馅加的油量要是肉馅的三分之一，数据说这样能多存30%水分。包饺子时手捏褶子要均匀，每只饺子至少包18个褶，这样煮出来才圆不破。要是面皮太软或者馅料太干，煮出来的饺子不是破皮就是塌陷，吃口感就差了。