骨头煮一般要炖1到2个小时才能熟透，如果是高压锅的话大概半小时到四十分钟。牛骨猪骨羊骨这些不同部位骨头，硬一点的得多煮半小时，软一点的可以少煮点。汤要炖出浓白胶水才算好，筷子能戳通骨头缝才算熟。

为啥骨头要煮这么久呢？因为骨头本身是硬的，骨头里的钙质和胶原蛋白就像水泥一样黏在一起。普通锅煮的话，大火烧开后得保持小火慢炖，这样骨头里的钙才能慢慢融进汤里。实验数据显示，普通砂锅炖牛骨需要1.5到2小时，高压锅因为压力高，温度能达到120度以上，所以时间能缩短一半。不过骨头太硬的话，比如猪脊骨，得先敲断几节，这样更容易煮烂。炖的时间不够的话，骨头中间还是硬的，汤里就缺少胶水，喝起来不香。要是煮太久，骨头里的脂肪会烧焦，汤会发苦，这个火候得拿捏准了。