食用油放多久会坏要看种类和保存方法。精炼油装在棕色瓶里放阴凉处一年可能没事，凉拌菜用的菜籽油或调和油最好三个月内吃完。油变浑浊、有酸臭味或冒白沫就是变质了，炒菜时闻到哈喇味也赶紧扔掉。

为啥是这个说法呢？因为不同油类精炼程度不同，数据说精炼油酸价超过0.8克/100克就变质，而凉拌油酸价超过4克/100克就危险了。比如某检测报告显示，菜籽油放三个月酸价从0.3升到1.2，超过安全线。保存条件也很关键，高温下油容易氧化，比如25度存放的油比15度存放的酸价每月高0.1。还有光照影响，紫外线能让维生素E流失，所以用棕色瓶装油。容器密封不好的话，氧气进去会让过氧化值上升，比如敞口放置的油过氧化值一个月能涨0.5。这些因素加起来，不同油类保存时间就差好几个月。比如精炼油在避光密封条件下保质期1年，而凉拌油或调和油因为含更多天然成分，保质期只有3个月左右。