骨头汤得大滚两三小时才够味儿。先大火烧开别急着搅，等浮沫浮上来捞干净，再转小火咕嘟咕嘟炖。中间要开盖搅两回，防止糊底儿。收汁前半小时加葱花提香，喝着才鲜。

为啥得这么熬呢？骨头里的胶原蛋白要靠长时间高温分解才进汤。中国烹饪协会2021年测试数据显示，普通猪骨大火煮沸后转小火，每熬1小时汤里胶原蛋白含量增加15%-20%。两小时能溶出总量的60%，三小时接近峰值。浮沫主要是血水和杂质，捞净了汤才清亮。开盖搅动是为防粘锅，小火慢炖才能让里的脂溶性营养慢慢渗出来。收汁时加葱花是关键，高温下香气分子更易挥发，喝起来更带劲。要是赶时间用高压锅，得先炖25分钟再关火焖15分钟，效果差不了多少。