高压锅炖骨头汤一般要20到30分钟，具体时间要看骨头多少，火候大小。比如1斤骨头加1斤肉，高压开最大火，上汽后压20分钟，关火焖10分钟，汤就浓了。要是骨头多的话得再压5分钟，肉少的话可以提前关火。记得关火后别急着开盖，焖够时间汤才好喝。

因为高压锅炖汤快主要是高压和高温的作用。高压锅能把内部压力压到98kPa左右，这样温度就能升到120℃以上，比普通锅的100℃高很多。骨头里的胶原蛋白在高温高压下分解得更快，数据说这种环境下分解速度比常压快3到5倍。比如普通砂锅炖2小时才能出胶，高压锅20分钟就能做到。所以时间控制关键看火候和食材量，高压上汽后别频繁看锅盖，保持压力稳定才能出好汤。要是中途开盖压力会下降，得重新上汽，这样反而费时间。关火焖10分钟主要是让肉里的味道充分融入汤里，这时候骨头里的钙也更容易溶出来。