饺子油炸的时候容易焦，主要是油温太高或者炸的时间太长。饺子皮裹的面粉遇到高温会迅速脱水变硬，这时候外皮就焦了里面还没熟透。炸过饺子的油还能用吗要看情况，如果油没变质可以继续用，但最多只能重复炸两次，第三次再用就发苦冒黑烟了。

这是因为油炸油里含有大量高温分解的聚合物和游离脂肪酸，油温超过200度就会开始分解。中国食品报2021年的检测数据显示，重复使用三次的油中丙烯酰胺含量是新油的4.3倍，这种物质在高温油炸食品中容易产生。每次用油前要测油温，用筷子插入油里冒小泡就合适，超过三次的油最好倒掉，继续用的话容易烧焦产生焦糊味，还可能引发肠胃不适。炸过饺子的油还能用吗要看炸过几次超过两次就别用了，炸完的油放凉后装进密封罐冷藏保存，下次用前要过滤掉底部沉淀物。