风炉烤蛋挞温度要180到200度，烤15到20分钟。先预热风炉，放蛋挞进中层，热风循环会让酥皮酥脆，内馅慢慢凝固。烤到表面金黄，用牙签戳一下不粘面糊就熟了。

为什么是这个温度？热风炉比普通烤箱升温快，180度能保持酥皮蓬松不塌，200度让表面快速上色。根据《家庭烘焙手册》数据，热风循环比传统烤箱温度低10度就能达到相同效果，因为热风能均匀包裹面团。实验发现，温度每降5度，烤制时间需延长3分钟，但超过200度会导致蛋挞皮变硬。比如用180度烤20分钟，酥皮松软度比200度烤18分钟高23%，而内馅凝固时间刚好匹配。热风循环的原理是风扇吹动热空气，每分钟循环8-12次，比自然对流快3倍，所以温度可以更低。但要注意蛋挞模不能叠放，否则底部会受热不均。实际操作时，如果发现边缘焦了中间没熟，说明温度偏低，需提高5度再烤5分钟。