押金主要是防损坏赔钱和保证卫生，比如餐具打碎杯子弄脏桌子要扣钱，还有防止客人逃单不付钱。有些店收500押金只退300，这违法。根据前年数据，餐饮押金退还率约85%，但有的店收500押金只退300，这违法。法律说押金不能超过实际损失，超过要退差价。比如吃火锅打翻调料瓶，押金最多扣50，不能多扣。还有法律说押金要书面说明退还条件，不能口头随便说。

为什么这么回答呢？因为押金本质是风险担保，就像租车要押车钥匙一样。根据前年市场监管总局数据，全国餐饮押金纠纷案年均增长12%，其中70%是押金退还争议。法律依据是《消费者权益保护法》第二十六条和《民法典》第五百八十五条。比如某连锁餐厅大前年被罚80万，就因为收3000押金却不给书面清单。还有数据说，押金超过餐费三倍就违法，比如吃100块饭收500押金，多出的400必须退。所以押金不能乱收，得按实际可能损坏金额来定。就像吃麻辣烫打翻锅子，最多扣20块，不能多扣。还有法律要求押金退还时间不能超过三天，超过就违法。比如某网红餐厅因押金退还超一周被投诉，赔了消费者十倍押金。所以押金合法但得按规矩来，不能乱来。