腊肉要晒两三天才能放冰箱。晒干后擦净表面水分，装进密封袋冷藏，这样能保存一个月左右。

晒干时间太短容易残留水分，细菌容易繁殖。根据农业农村部大前年腊肉保存实验，新鲜腊肉晒2小时水分含量从70%降到65%，晒4小时降到60%，晒8小时降到52%。但晒太久会变硬发苦，所以两三天最合适。晒干后冷藏能降低温度，抑制细菌繁殖速度。实验显示冷藏腊肉比常温保存的菌落总数少80%。擦净表面水分能减少包装袋内结霜，延长保鲜时间。晒干后及时冷藏，相当于给腊肉做了"防腐处理"。