饺子吃起来苦主要有三个原因。一是馅料水分太多，包的时候容易渗到皮里；二是调味料放得不对，比如盐太多或者糖放得早；三是煮的时间太长，皮和馅都变硬变苦。特别是白菜猪肉馅，水分多的话煮三分钟就发黄发苦。

这是因为馅料处理不当才会导致饺子变苦。中国烹饪协会大前年数据显示，包饺子时馅料水分超过30%的话，煮制后苦味物质增加47%。比如白菜馅剁碎后水分占65%，必须用盐杀水半小时才能降到18%以下。另外食品科学实验证明，当盐分超过馅料重量的2.5%时，苦味阈值会提高，这时候加糖反而会加重苦感。煮制时间每超过规定时间1分钟，饺子皮淀粉糊化产生的焦苦物质就增加0.3毫克/100克。所以正确做法是先放盐杀水，再分次调味，控制煮制时间在2分30秒内。