新鲜牛肉要晒干三斤才能变成一斤牛肉干。晒干过程水分大量蒸发，重量自然减少。比如用三斤带皮牛肉，经过烤制和风干后，能剩下大约一斤带皮风干肉。晒干时间要看天气，晴天晒三天左右水分就少了。

因为牛肉本身水分占七成左右，晒干后只剩三成水分。按重量算的话，每斤牛肉干需要三斤新鲜肉来支撑。比如用三斤重的牛肉，晒干后重量变成一斤，这就是常见的比例。具体要看肉怎么切，带皮和不带皮晒干重量差两三成。烤的时候要控制火候，火太大容易焦，太小水分出不来。晒干时挂在阴凉通风处，湿度高的地方要延长两三天时间。比如用三斤牛肉晒成一斤，晒干后重量差是关键，水分蒸发量占七成，所以比例固定在三斤变一斤。