高压锅炖猪蹄大概需要四十五分钟左右，高压锅上汽后压十五分钟再开盖炖半小时，收汁三到五分钟。先焯水去腥再切块，加生抽老抽料酒和冰糖，用高压锅压十五分钟再自然泄压。

高压锅上汽后压十五分钟主要是为了快速杀菌和软烂肉质，因为高压锅内部压力达到两个大气压，温度能稳定在120度左右，比普通炖煮快三倍。比如实验数据显示，普通砂锅炖猪蹄需要两小时才能达到软烂程度，而高压锅在同样食材下只需压十五分钟就能达到相同效果。开盖后继续炖半小时是因为高压锅泄压后温度会降到正常，需要延长烹饪时间让胶原蛋白充分溶解。收汁阶段要开盖用中小火，防止糊底。注意食材切块大小要均匀，否则部分区域可能过熟或夹生。