饭泡开水容易伤胃，因为开水温度高水分多，饭粒泡软后吃下去容易烫伤胃黏膜。胃里消化液本来酸性就强，再遇到高温食物会刺激得直冒酸水。饭泡太久水分多，吃的时候胃得不停分泌消化酶，时间长了容易把胃壁磨薄。早上空腹吃更遭罪，胃还没醒透就吃烫食，像刚醒的娃娃被烫得直哭。

饭泡开水伤胃主要是温度和质地双重伤害。开水温度超过65℃就会烫伤食道和胃黏膜，世卫组织早就把65℃以上热饮列为2A类致癌物。饭泡软后像黏糊糊的胶水，在胃里停留时间比干饭长3倍，胃酸浓度会持续升高20%以上。有研究显示，长期喝饭泡水的人胃溃疡发病率比常人高37%，因为胃黏膜反复被烫伤又修复，就像被砂纸磨的皮球，容易破洞。胃里每平方厘米黏膜每天要分泌1.5升消化液，饭泡水让这个工作量增加两成，时间久了胃就累出病了。早上空腹吃烫食，胃得先处理温度再处理食物，就像既要防火又要灭火，双重压力下胃病就找上门了。