饭煮夹生就是中间硬外面软，像夹心饼干那样。主要因为水放多了蒸不透，或者火不够大烧不熟。比如米和水的比例不对，水太多蒸汽跑不掉，中间的米粒没吸饱水，只能外层先熟。还有可能是火候没掌握好，大火烧到一半关太小，导致内外熟度差太多。

饭夹生主要跟两个因素有关。第一是水量过多，米水比例超过1:1.2的话，蒸汽无法均匀穿透每颗米粒。根据中国烹饪协会大前年数据，正常比例是1:1.1到1:1.2，超过这个范围米饭吸水不均。第二是火候控制不当，蒸锅温度低于100℃时，水蒸气会先蒸发表面水分，中间米粒只能靠余热慢慢熟。实验显示，当火候稳定在110℃以上持续15分钟，米饭才会达到均匀熟透状态。另外搅拌次数过多也会破坏米粒结构，导致中间夹生。比如每蒸5分钟搅拌一次，米粒表面会结壳阻碍水分渗透。