骨头汤得炖够1-2小时萝卜半小时再放不焯水更甜。要是萝卜不新鲜得先烫水去草酸。时间不够汤底不浓白萝卜放早了会发苦。

为啥骨头汤要炖这么久呢？因为猪骨里的胶原蛋白得慢慢熬才能变胶水。1小时后汤色变乳白说明钙质溶出来了。实验数据显示炖2小时比1小时骨汤钙含量高27%。萝卜焯水会损失30%维生素C但新鲜萝卜草酸含量低一半。比如市售带皮白萝卜草酸0.15%焯水后降到0.08%但维生素C从8mg降到5.6mg。所以新鲜萝卜直接下锅更划算。要是用老萝卜或青萝卜最好先烫水。记得汤煲到九成满再开火，中途别加水。