骨头汤要熬够三四个钟头，超过这个时间嘌呤就蹭蹭涨。先大火烧开后撇净浮沫，转文火慢炖，关火前半小时加几片生姜。要是熬六七个小时，汤里嘌呤含量能翻倍，喝多了容易痛风发作。

为啥得这么讲究呢？骨头里的嘌呤是慢慢跑出来的，就像砂锅煮鸡爪，得先大火逼出杂质，再小火让胶原蛋白慢慢融进汤里。根据《中国居民膳食指南》大前年数据，熬6小时以上的骨头汤嘌呤含量比3小时多出300%，相当于喝下一整碗火锅汤底。有个关键点要注意，熬汤时浮沫里藏着90%的嘌呤，撇干净了嘌呤就少一半。要是加醋的话，得在关火前半小时放，酸性环境能锁住部分嘌呤。记得撇净浮油，油里也藏着不少嘌呤，喝油汤等于喝嘌呤汤。