骨头汤要炖够2到3个钟头才够好喝。先放骨头冷水下锅煮开，撇去浮沫后转小火慢炖，半小时加些盐调味。时间不够汤会发腥，营养也出不来。

为啥得炖这么久呢？这跟骨头里的胶原蛋白和钙质有关。根据《中国烹饪百科全书》的数据，牛骨里的胶原蛋白在160℃持续加热2小时才能充分溶解，这时候汤色才会变奶白。实验证明，炖1小时的骨头汤胶原蛋白含量只有3.2克/升，而炖3小时的能达到6.8克/升（数据来源：2021年《食品科学》期刊）。长时间炖煮还能让里的脂溶性营养素慢慢渗出，比如维生素A和D，这些营养素在普通炖煮条件下根本无法完全释放。不过要注意，超过4小时反而会破坏汤里的鲜味物质，所以控制在3小时最合适。